【回鍋肉】のこってり味に、どーしても必要な調味料とは!?

【回鍋肉】のこってり味に、どーしても必要な調味料とは!?

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突然ですが、「回鍋肉」は何の調味料で味つけするかご存じですか?  回鍋肉(ホイコーロー)は中華料理でよく見かけるキャベツと豚バラの炒めもの。みそ炒めには違いないけど、こんなふうに何やら黒っぽいですよね。 このこってりと甘じょっぱい回鍋肉にどうしても欠かせないのが、「甜麺醤(テンメンジャン)」。中華料理では定番のみそで、濃厚な甘みが特徴です。「北京ダックにつける黒いみそ」といえば、...
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